步骤 1
番茄、青菜用开水焯烫。番茄的皮裂开就行，青菜要焯到水重新沸腾。焯过水之后的番茄可以轻松的把皮拨下来，然后切丁。
步骤 2
热锅冷油下番茄，炒到这样糊糊的。
步骤 3
加水或者鸡汤。重新烧到沸腾。加盐和几粒鸡精调味。
步骤 4
鸡蛋用筷子打散，尽可能的打散。
步骤 5
在这样沸腾的状态下，关火。然后迅速将蛋液划圈倒进锅中。你会看到蛋液均匀的在锅中画了棒棒糖形状的多层圆圈，或者叫漩涡形状？然后停顿10秒。
步骤 6
十秒钟后轻轻的用勺子背将蛋花推开来。
步骤 7
蛋花会沉。防止它沉的唯一方法是勾芡。不过我儿子不喜欢吃芡汁感的汤。所以我也没有用冷水搅面糊的方式给他做疙瘩汤，而是用了之前擀好的猫耳朵。
步骤 8
刚才的番茄鸡蛋汤里面撒上葱花，加两滴醋就是番茄鸡蛋汤。放进煮好的猫耳朵和青菜，就是疙瘩汤。是的底下藏了一个肉丸子，这一碗搞定了他一顿。
如何打蛋花的小贴士
勾芡的话，在打入蛋花之前。
一定要先关火，先关火再打蛋，速度要快，水温 90-100度之间蛋液快速凝固。